Bauru recebeu a Dona Baunilha de braços abertos. A inauguração aqui registrou o maior faturamento de uma abertura entre as dez unidades da franquia, além de ser uma das postagens mais curtidas nas redes sociais do Social Bauru.
Por um lado, mostrou o desejo de uma cafeteria na Av. Comendador José da Silva Martha com bom ambiente, variedade no cardápio e aberta todos os dias, das 9h às 21h. “Eu sou suspeita para falar, porque amo Bauru. E, realmente, a cidade nos acolheu, foi fantástico”, comenta Vera Tobias, uma das sócias.
Por outro lado, a quantidade de pessoas acima do esperado virou um desafio. Com longas filas e falta de produtos, eles tiveram até que fechar por alguns dias. Guilherme Lopes, o outro sócio, assume as falhas nos primeiros meses, porque as enxerga como obstáculos superados pela dupla.
No dia 22 de agosto, a Dona Baunilha completou um ano em Bauru, com música, circo e brindes no domingo (21) e churrasco para os colaboradores na segunda (22). Para Vera e Guilherme, foi uma celebração aos desafios vencidos e quase uma reinauguração, considerando a renovação do local.
Segundo eles contam, a unidade de Bauru é chamada de “fênix”, porque apesar dos problemas no início, hoje tem características que viraram modelo para a marca. Para isso, aceitaram os problemas, tiveram humildade para buscar ajuda e aplicaram mudanças que adaptaram a cafeteria ao contexto local.
Servindo na mesa
Nesse sentido, os sócios tiveram que remodelar a proposta da Dona Baunilha, em combinações com a franqueadora e em conversas com os bauruenses. Trabalhando das 7h às 23h nos primeiros meses, a dupla andava pelo salão ouvindo sugestões, identificando melhorias e corrigindo defeitos.
Uma das principais mudanças foi retirar o autosserviço. Agora, o cliente pode fazer o pedido sem levantar e receber os pratos na mesa, um ajuste que eliminou as filas e reduziu o tempo de espera.
Quem não quiser aproveitar o ambiente, a cafeteria continua com a opção de delivery e com o ‘Me Leva para Casa’, um espaço separado – com estacionamento próprio – para pedir e retirar pedidos.
Melhorar o atendimento da cafeteria
A alteração no serviço exigiu superar o principal desafio nesse um ano: melhorar o atendimento. Por isso, reforçaram medidas como perguntar ao cliente sobre a taxa de serviço antes de incluir na conta, pagar integralmente os 10% aos funcionários, registrar toda a equipe e melhorar o ambiente de trabalho.
Atualmente, a Dona Baunilha tem 23 colaboradores que atuam como um time, de acordo com o conceito de Guilherme. “Eu faço uma analogia com o esporte. Uma equipe funciona como no judô, no qual todo mundo representa o Brasil, mas todo mundo luta sozinho. Já um time é como no futebol e basquete, ou seja, todo mundo corre para o mesmo lado e tem o mesmo objetivo”, diz.
“Se a cozinha não soltar um bom produto e com agilidade, o atendimento não salva. Assim como um bom doce não significa nada se o cliente for mal atendido. No começo sofremos com isso, mas agora temos um time ajustado”, complementa Vera.
E para que o ‘time continue jogando bem’ e consiga proporcionar um bom atendimento, a dupla faz reuniões constantes buscando melhorias, oferece treinamentos e estão sempre dispostos a ouvir e acolher os funcionários.
Moderno e sofisticado
Outra renovação da Dona Baunilha em Bauru foi combinar o ar moderno e jovem da marca, presentes principalmente na decoração, com a sofisticação, adicionando detalhes ao serviço como uma nova louça e o atendimento por tablet.
“Nós entendemos que a cidade prefere dessa maneira, e rapidamente atendemos a essa expectativa”, relata Guilherme. “Minha ideia não era só abrir uma franquia, e sim abrir um negócio que Bauru merece”, complementa Vera.
Ainda assim, os preços continuam abertos a diferentes tipos de público, como o pão de queijo a R$ 6, salgados por R$ 9,50 e petit gateau de Nutella por R$22.
O resultado dessa renovação da Dona Baunilha é visto no dia a dia. “Conseguimos reunir várias tribos”, enfatiza Vera. “Eu comentei com o Gui no sábado. Você olha, e vê uma moçada de 15 anos, do lado algumas mulheres de 70 anos e na outra mesa uns três empresários conversando”.
Mais de 140 itens na cafeteria
Além dessas mudanças, a dupla reforçou o posicionamento como cafeteria. Portanto, passaram a dar destaque para a variedade de opções disponíveis da Dona Baunilha, que possui mais de 140 itens.
Portanto, tem doces como o Mini Vulcão, mil folhas de morango, escondidinho de morango, brownie, cookies, pudim e quindim. E também vários tipos de salgados, como coxinha de costela, croissant, esfirras, pão na chapa e tortas.
Entre as bebidas, o cliente pode pedir sodas italianas, mais de 10 sabores de milk shakes, cafés, sucos, entre outras.
Vera e Guilherme
Assim, a data comemora a capacidade de virar a chave. “Penso muito na palavra aprendizado”, resume Guilherme. “Saímos do zero nesse mercado, pois nossa experiência é em outros ramos. Sinto que foi o ano em que tive mais obstáculos na carreira, mas o que mais aprendi”.
Agora, sentados um de frente para o outro em uma sala compartilhada com estoque e papéis, eles mostram como conseguem dividir as obrigações e já estão adaptados ao dia a dia da cafeteria.
Nesse sentido, além do aprendizado, outro aspecto desenvolvido no primeiro ano foi a confiança. É perceptível a harmonia entre a dupla, que indica como um aprendeu com o outro e que confiam que ambos vão tomar a decisão certa. Para eles, esse respeito refletiu na renovação na Dona Baunilha em Bauru.
Serviço
Dona Baunilha
Endereço: Av. Comendador José da Silva Martha, 7-8
Horário de funcionamento: Todos os dias, das 9h às 21h
Contato: /donabaunilhadoceria
Instagram: @donabaunilhadoceria
Facebook: /donabaunilhadoceria
