Usar técnicas para misturar ingredientes e criar sabores em drinks não é para qualquer um. O profissional precisa estudar o componente, recipiente ou guarnição para trazer toda a potência e equilíbrio a um coquetel. São pessoas especialistas em coquetelaria ou mixologia, que, inegavelmente, são artes únicas.
O que é a coquetelaria?
Ela se baseia no preparo e serviço de coquetéis clássicos e receitas estabelecidas, utilizando-se de uma abordagem prática, baseada na experiência e na história dos drinks.
O que é a mixologia?
O foco por aqui é o estudo aprofundado da mistura de bebidas, equilibrando sabores, aromas e texturas através de um ponto de vista mais científico, inovador e experimental, com foco na criação. O mixologista explora novas combinações, técnicas como infusões, esferificação, uso de nitrogênio – e ingredientes, criando drinks autorais.
Além das bebidas alcoólicas
E é claro, quando se pensa em coquetel, logo vem à mente a ideia de bebidas alcóolicas. Mas não precisa ser assim!
Para quem quer drinks, mas não consome álcool, existem os mocktails, coquetéis que não trazem bebidas alcoólicas em suas composições, mas com a mesma ou até maior complexidade de sabor que um drink comum.
Como os mocktails são feitos?
Coquetéis não alcoólicos são preparados através de diferentes componentes, confira o essencial:
1. Base líquida
A base dá o volume e a estrutura principal e podem ser sucos de frutas frescas, chás, infusões de chá preto, hibisco, camomila ou erva-cidreira (trazem taninos e profundidade), águas de coco ou aloe vera: ótimas para drinks tropicais e refrescantes.
2. Agente de equilíbrio (acidez)
Sem álcool, o drink pode ficar “enjoativo”, neste caso, a acidez é fundamental para limpar o paladar. Neste caso, podem ser infusionados ao drink, vinagre de maçã ou balsâmico infundido com frutas ou diferentes tipos de limão.
3. Efervescência e diluição
As bolhas ajudam a liberar os aromas e tornam a bebida mais leve, podendo ser utilizadas a água tônica (que traz amargor), ginger beer ou ginger ale (para picância), água gaseificada ou club soda para alongar o drink, ou ainda a kombucha, que oferece complexidade pela fermentação natural.
4. Textura e espuma
Para replicar a camada cremosa dos coquetéis clássicos sem usar ovo, pode-se utilizar a aquafaba (água do cozimento do grão-de-bico), que cria uma espuma perfeita sem alterar o sabor, ou espumas de sifão preparadas com bases de gengibre, limão ou frutas como a amora.
5. Complexidade e “mordida”
Para compensar a falta da ardência do álcool e dar profundidade ao drink, utilizam-se bitters aromáticos (zero álcool), especiarias como pimenta-rosa, canela, cravo e gengibre macerado para trazer picância, ou ervas frescas como manjericão, hortelã e alecrim para elevar o perfil sensorial.
DRY JANUARY
O assunto vem à tona pois estamos em pleno ‘Dry January’. A campanha, iniciada em 2013 no Reino Unido, vem ficando cada vez mais popular. Ela consiste em estimular a população a passar o primeiro mês do ano sem consumir bebidas alcoólicas, com o objetivo de fazer com que avaliemos a forma de como tratamos nossa mente e que vejamos os malefícios do álcool para nosso corpo.
Para quem curte um drink, mas quer garantir boas bebidas sem álcool, abrir o leque de possibilidades dentro do mundo da coquetelaria é uma das várias opções para quem não abre mão de experimentar algo diferente.
CONFIRA A LISTA
Em Bauru, diferentes estabelecimentos oferecem drinks não alcoólicos nos cardápios. A seguir, reunimos DEZ opções de mocktails que se destacam pela combinação de aromas, sabores e pela complexidade das preparações.
RELAX
Local: Mercearia Comida de Imigrante
Cordial de maracujá, xarope de flor de sabugueiro, mix de limão e água com gás.
AURORA BOREAL
Local: Estação 378
MIx de H20, abacaxi fresco e hortelã.
VERÃO PINK
Local: P.R.A.I.A Bar
Combinação de xarope de melancia com água com gás gelada e limonada fresca. Servido com gelo até completar, finalizado com fatia de limão rosa ou melancias finas na decoração.
BLUE SKY
Local: P.R.A.I.A Bar
Preparado com xarope de blueberry ou uva, completado com soda limonada. Leva gelo, rodela de limão-siciliano e finalização com blueberries ou uvas cortadas.
BOM PRA TOSSE
Local: Gastrô Bar
Mocktail à base de xarope artesanal de guaco, combinado com ginger ale e finalizado com espuma de gengibre.
DO VERÃO
Local: Bar Bamba
Mistura refrescante de laranja e abacaxi, com um leve toque de grenadine, xarope feito a partir de frutas vermelhas.
FRUTAS VERMELHAS
Local: Goró da Rosa
Mix de frutas vermelhas com suco de limão e água com gás, finalizado com espuma de gengibre.
MOCKTAIL BSB
Local: Bendito Santo Botequim
Suco de maçã combinado com calda de cereja e água tônica, finalizado com espuma cítrica.
MOJITO SANTO
Local: Biruta Bar
Versão sem álcool do clássico, preparada com hortelã, suco de limão, xarope simples e água com gás.
VIRGEM COLADA
Local: Dona Maria
Combinação de abacaxi, leite condensado e leite de coco, adoçada com açúcar e finalizada com leite, resultando em uma bebida cremosa e tropical.
Se você, leitor, tiver um drink não alcoólico preferido em algum estabelecimento em Bauru ou região, mande pra gente via [email protected].
